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Steaks de potimarron au cheddar


Ce qu’on aime dans les steaks de légumes, c’est leur fondant et les variations de goût infinies qu’ils offrent. Ici, les lamelles de potimarron rôties forment un pressé onctueux qui prend forme tout simplement grâce à un peu de fromage et de chapelure.


Photographies : Charlotte Brunet - Stylisme Jessie Kanelos-Weiner
Photographies : Charlotte Brunet - Stylisme Jessie Kanelos-Weiner
Pour 6 steaks
• 500 g de potimarron (environ ½ potimarron de taille moyenne) • ½ oignon rouge • 1 gousse d’ail • 1 c. à café de gomasio • poivre du moulin • huile d’olive • 100 g de cheddar (ou d’un autre fromage à pâte dure : comté, tomme de brebis…) • 70 g de chapelure • 3 c. à soupe de fines herbes hachées au choix : persil, coriandre, cerfeuil (seules ou mélangées)

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Brosser la peau du potimarron, ôter ses graines. Le couper en fines demi-lunes à l’aide d’un grand couteau. Émincer l’oignon, hacher l’ail. Répartir les tranches de potimarron, l’oignon et l’ail sur une plaque. Assaisonner de gomasio, de poivre et d’un généreux filet d’huile d’olive. Enfourner pour environ 40 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson. Les légumes doivent être tendres et légèrement dorés. Les mélanger avec le fromage râpé, la chapelure et les fines herbes, en écrasant légèrement le potimarron. Former 6 galettes aplaties à l’aide des mains. On peut également utiliser un cercle à pâtisser, en y tassant la préparation à l’aide du dos d’une cuillère. Les poser sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 10 minutes.
 

Photographies : Charlotte Brunet - Stylisme Jessie Kanelos-Weiner
Photographies : Charlotte Brunet - Stylisme Jessie Kanelos-Weiner
Comment allier fast et good food ? En confectionnant ces 13 burgers sans viande mais ultraprotéinés, à base de haricots rouges, de tofu, de pois chiches ou d’aubergines rôties… Et avec les recettes de buns maison, de coleslaw ou de mayonnaise végétale … vous apprendrez dans ce livre à confectionner tous les éléments de votre kit à burgers, à assembler selon vos envies.

Rien n’oblige à ingurgiter son burger sauvagement, planté devant un écran ! La nouvelle ère du burger est celle du « slow fast-food », que l’on prend la peine de composer, de savourer, en famille ou entre amis, lors de joyeuses burger parties.
On reconnaîtra dans ces veggie burger, ces frites au four et ces mayo végétales, le style décomplexé de Clea et Esterelle Payany pour qui la cuisine végétarienne c’est d’abord un prétexte pour jouer avec des saveurs et des textures, pour former, rouler, utiliser des cercles, des moules... bref pour s’amuser !

Les steaks très protéinés sont à base de légumineuses et équilibrent idéalement les céréales des petits pains maison. Les légumes sont à redécouvrir sous un nouveau jour : aubergines rôties, champignons marinés... On notera enfin que le ketchup maison est relevé au gingembre et que l’on peut reprendre du coleslaw, il est 0 % mayo ! Charlotte Brunet (photographe culinaire) et Jessie Kanelos-Weiner, (illustratrice pour M le magazine du Monde et Zeste) ont joyeusement illustré cet ouvrage en alliant photographie culinaire et dessin à l’encre.

Recette et photos extraites de l’ouvrage Veggie Burger - Éditions La Plage Prix : 9.95 €
Existe aussi en version numérique Prix : 5.90 €

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