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Bol de riz à la noix de coco, légumes au gingembre et sauce cacahuète



© Marie Laforêt
© Marie Laforêt
Pour 1 personne

185 g de riz thaï demi-complet cuit
2 c. à s. de noix de coco râpée
1 poignée de carottes râpées
1 poignée de graines germées
Optionnel : tempeh poêlé
2 c. à s. de cacahuètes hachées
Sauce cacahuète (recette ci-dessous)
Légumes au gingembre
50 g de brocoli
1/2 poivron rouge
1 c. à c. d’huile de sésame
1 petite gousse d’ail
1/2 c. à c. de gingembre en purée
1 c. à s. de jus de citron vert
2 c. à c. de tamari

Mélanger le riz et la noix de coco, puis les déposer dans un bol. Disposer côte à côte les carottes râpées et les graines germées. Dans une petite poêle, faire sauter pendant quelques minutes les légumes émincés avec l’huile de sésame, l’ail et le gingembre. Verser le jus de citron vert et le tamari, cuire encore 1 minute, puis ajouter dans le bol. Ajouter quelques morceaux de tempeh poêlé si on le désire. Parsemer de cacahuètes hachées et servir avec la sauce cacahuète.

Sauce cacahuète et citron vert

Pour 1 petit bocal
5 c. à s. de beurre de cacahuète
5 c. à s. de jus de citron vert
4 c. à s. d’eau
1 à 2 c. à s. de tamari
1 pointe de couteau de purée de piments

Dans un bol, mélanger le beurre de cacahuète avec le jus de citron vert. Délayer petit à petit avec l’eau. Ajouter le tamari et la purée de piment pour assaisonner.

© Marie Laforêt
© Marie Laforêt
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